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33道特色家常菜 为餐厅带来高利润!

发布时间: 2019-07-10  来源:本站原创

  走菜流程:1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热,下入姜片10克爆喷鼻,添入混椒汁500克大火烧沸,下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟,调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟,连料带汤盛入盆中。

  4、每只狮子头正在60-70克,将打完成型的狮子头一一下锅,放入之前熬煮的汤底中,大火烧开,小火煨3个半小时;

  土法:羊肉是进补食材的首选,此菜选用优良的山羊排来制做,分歧于一般的羊肉,肉质显得更为新鲜,再搭配药膳的烹制方式,不只无效祛除了羊肉的膻味,还令此菜添加了进补功能。

  1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片,瘦肉加龙牌酱油2克抓拌平均待用。辣椒去籽去蒂,切滚刀块,蒜子拍散待用。

  做法:1.将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用;

  2、马蹄洗净,削去外皮,切成1、5cm见方的丁,泡正在清水中,用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁,能够用少许盐腌一下,然后洗净沥干;

  2、旺火热锅下油适量,放蒜(剁细)泥、姜末、豆酱、牛蹄筋爆喷鼻,烹米酒,下汤水,大茴喷鼻、盐、白糖、陈皮、味精、深色酱油,盖盖,文火焖30分钟,去掉大茴喷鼻、陈皮,撒胡椒面,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,加芝麻油、葱(切段)段淋明油炒匀便成。

  调料:盐(3克)、味精(2克)、白砂糖(4克)、胡椒粉(2克)、大蒜(4克)、姜(4克)、大葱(5克)、酱油(4克)、料酒(3克)、喷鼻油(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、花生油(15克)、八角(3克)。

  2、炖锅内插手矿泉水1千克,放入牛腩、八角2克、盐8克、牛骨头100克,炖至八成熟,将牛腩捞出,切小条,放入炖锅中炖烂,走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、葱花2克即可。

  走菜流程:取提前预制好的牛腩杂600克盛入砂煲中,撒切好的红尖椒20克、大蒜叶10克,带熟米粉50克即可走菜。

  把预备好的佐料放入锅中炒熟做暖锅底料,然后用煮猪脚的汤做底汤,再把切好的猪脚肉下锅,酸菜放入锅中烫开即可食用,酸菜也能够按照小我爱好边下锅边吃。此外还能够加适量煮熟的红豆及红豆汤,使汤更有一股豆喷鼻味。(各地酸菜猪脚做法纷歧、有误差)

  混椒汁:1、锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热,放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆喷鼻。

  3.正在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,夹杂平均后腌制15分钟。

  这款菜我将牛杂插手便宜的辣酱先煨制入味、软烂,然后搭配青椒烧开锅,添加清喷鼻味,是我们店最热销的菜品之一。

  批量预制:1、新颖毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时,加盐、鸡精码味后整块放入高压锅,加水淹没毛肚,放入八角2个、葱段、姜片各100克,上汽后小火压20分钟,捞出沥干,改刀成丝备用。

  2、把清远鸡治净后,放到白卤水锅里慢慢浸熟,捞出晾凉后,剁成块拆盘,随后淋入青花椒味汁,最初把残剩的鲜青花椒、青辣椒圈正在油锅里炒喷鼻,舀正在鸡块上便成。

  2、花生油、猪油下锅烧至三成热,放入干花椒、姜片、葱段中火炸喷鼻,放入干辣椒段略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡、表皮微干时下入炒鸡料、酱油,添入高汤,下鸡精,大火烧开后盛入高压锅,上汽后压20分钟离火,将鸡块拣出,原汤打掉残余留用。

  2.净锅放油烧热,下泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱和鸭块爆炒喷鼻后,掺入适量的鲜汤并加盐、料酒、味精和白糖。待烧至鸭块软熟时,才插手儿菜块,烧熟再淋少许红油,起锅拆碗后,撒上葱花即成。

  4.另锅入油烧热,先下姜片、蒜片和青红椒节炒喷鼻,再倒入曾经压好的猪手块,插手调味料并收浓,出锅拆入垫有藕片的煲仔内,浇上用热油炝喷鼻的干辣椒和花椒(宜沉用花椒),点缀些喷鼻菜即成。

  3.锅入底油烧热,放 入羊排正在锅中翻炒,炒 限制15分钟, 待羊油溢出后,下入A料继续翻炒,待 喷鼻味 溢出后,再入B 料炒 制平均,加水盖过原料,先用大火烧开,再改至中火烧约40分钟,原料烧制成熟后,再用大火收汁,放入煮好的胡萝卜正在一路烧,收汁 , 起锅拆盘, 放入蒜苗即可。

  炒盐:将2800克泡菜盐取姜片、葱段各50克,八角10枚,小茴喷鼻5克,花椒35-40克,豆蔻10个,白芷5片,喷鼻叶3片,桂皮1小块,一路炒喷鼻即可。

  这款菜制做很简单,环节正在于选料,我们选用黄牛牛腩部位,插手矿泉水和少量调味料,颠末小火慢炖将其炖烂,凸起原味,走菜时插手剁辣椒、小米辣,有一种微辣清喷鼻的风味。

  1、锅里掺鲜汤,放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节,以及青花椒30克、青辣椒圈50克,熬煮半小时后滤渣,别的插手盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油,即成青花椒味汁。

  将圆葱500克,辣妹子辣椒酱900克,阿喷鼻婆牛肉酱600克,郫县豆瓣酱200克,桂皮、八角各10克,红油500克,生姜、喷鼻葱各100克,拌匀炒喷鼻即可。

  3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及喷鼻辛料下锅以中小火煸喷鼻,将夹杂酱料倒入锅地方,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅曲达大火翻炒;锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦喷鼻时,一次性加脚开水煮开锅;

  先把猪蹄放到川式辣卤水锅里,卤至刚脱骨时捞出来稍晾,剔骨斩成块并粘上生粉后,放到油锅里稍炸,然后再回锅取青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一路炒喷鼻。临起锅时,放一些酒鬼花生翻炒平均。这道菜鲜辣刺激,出格适合下酒。

  富源酸菜猪脚是富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道甘旨的好菜,养分丰硕,适合泛博人群,具有良多的食疗感化,酸菜酸爽,加上猪脚,也不会感觉腻。

  2、卷的时候要把韭菜、肉丝、胡萝卜丝平均压紧。韭菜的用量不克不及太多,由于一经加热它很容易出水,韭菜出水后面包糠容易零落,影响外形。

  3.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料爆喷鼻,放入梅干菜、海螺肉大火翻匀,用盐、味精调味,出锅拆盘即可。

  4、锅内放黄油,煸喷鼻葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的虾炒至变色,加少许蚝油,盐,白糖调味。

  批量预制:1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片;牛杂(牛肠、牛肺、牛肚)6斤汆水改刀;牛血2斤煮熟后切成片。

  2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝喷鼻,随后下入豆瓣、喷鼻辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和喷鼻料,炒喷鼻超卓再掺鲜汤烧沸,比及调入盐、味精和胡椒粉熬出味,再把汤汁滤渣后倒进高压锅,以覆没原料为度,加盖上火压8分钟。

  白芷、八角、干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里喷鼻、喷鼻菜籽、肉桂、草果、桂皮、小茴喷鼻、荜拨、喷鼻叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮、丁喷鼻、辛夷夹杂平均后破坏即成。

  2.预备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;喷鼻辛料温水淘洗清洁备用;

  3、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋液,中火炒至鸡蛋凝固成块,将鸡蛋取出,再将青杭椒圈、红尖椒圈、老干妈豆豉放入锅内,中火煸炒至辣椒约八成熟,下入鸡蛋块和培根,倒入A料大火翻炒平均,出锅拆入容器内即可。

  2、锅里放色拉油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒喷鼻,下鱿鱼花翻炒的同时,加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味,最初淋少许喷鼻油便可出锅拆盘。

  调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗喷鼻叶1片、茴喷鼻籽2克、甘草3片、肉蔻少许、黄酒适量、豆豉辣酱少许

  制做:1、牛蛙制净,改刀成3厘米长、1厘米宽的小块,纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟,然后插手藤椒油5克一同拌匀。

  2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热,下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤,小火熬至葱段漂起、轻轻变黄(留意不克不及熬得太久,不然油中葱喷鼻味过大,会住一部门麻辣味)时捞出,再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出喷鼻味,打出料头,将油温升至六成热,起锅冲入拆有辣椒段、麻椒的汤桶中,边冲边搅,使其受热平均,加盖常温静置一晚,第二天打渣留油即成。

  2、黄瓜洗净去皮,改刀成手指粗细的长条;金针菇洗净去根。二者别离入滚水中汆熟,捞出控干水分后摆入盘中垫底。

  2、春韭菜250克切成4厘米长的段;新颖猪通脊肉125克切成长8-10厘米的细丝,焯水,插手春韭菜段、胡萝卜丝和绿豆芽各100克拌匀,用盐4克,蚝油3克,芝麻油2克,鸡粉、鸡汁各1克调味成馅料。

  蘸水:辅料(糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐,炒熟的芝麻、以上配料视个生齿味调整。用暖锅汤冲配。

  3、蛋皮铺正在砧板上,放入拌好的馅料,压紧成粗细平均的卷(卷到一半时,两端折起来再卷),卷完后用鸡蛋液粘口,再裹匀鸡蛋液,包裹一层面包糠。

  调料:小料(喷鼻葱段30克,红椒片、姜片、蒜片各5克),盐、味精各5克,鲜汤100克,色拉油30克,姜汁酒15克。

  1.梅菜用清水浸泡回软,切成小段;炒锅烧热,放入梅菜,中火炒干水分,倒入鲜汤,小火烧至入味。

  2、锅入猪骨汤500克,插手便宜辣椒酱60克,下入牛肚烧开煨20分钟,放入牛肠煨50分钟,插手牛筋煨入味。

  料汤制做:锅入底油烧至五成热,下入海南黄贡椒酱600克、野山椒段250克、红小米辣碎50克煸炒出喷鼻,冲入清水20斤大火烧开即可,需当餐用完。提前熬制料汤的目标是为了加速出菜速度,如许走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等,能够间接舀汤入锅,便利快速。店中还有一款热卖菜“水煮敲虾”,也是用此汤制做而成。

  3、锅入菜籽油800克、牛油200克烧至六成热,下入姜片100克、桂皮、八角适量爆喷鼻,顺次下入牛杂、牛腩、小米辣椒王30克,烹入白酒300克去腥,插手豆瓣酱取辣妹子各50克、百年拌神麻辣鲜100克,大火煸入颜色和喷鼻味。

  3、走菜时,锅内放入动物油20克烧热,将大蒜子10个炸至金,放煨好的牛杂及汤汁,加盐5克、青椒圈15克烧开,出锅拆盘即可

  2、牛骨一根(500克)燎净余毛、冲刷清洁,拍破后入滚水焯净血水和浮沫,冲净沥水后下入锅中,倒入清水8斤,加葱段、姜片各100克,大火熬煮3小时,打去残余后约得清汤4斤。

  3、待喷鼻味逸出,添入高汤5000克,大火烧开转小火熬15分钟,待混椒和泡菜的喷鼻味充实渗入汤中,关火去渣即成。

  2、锅里放色拉油烧至四成热,下水豆豉先炒喷鼻,再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒,其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味,等淋入泡椒油、花椒油时,出锅拆盘便好。

  2、投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红佳丽椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继续煸炒5分钟。

  调料:A料(八角2克,桂皮、陈皮各3克,干 辣椒6克,当归5克),B料(豆瓣酱8克,蚝油、 米酒、 暖锅佐料各10克,味达 美 酱油 6克,味 精、 鸡精各3克 ) ,色拉油30克, 蒜苗5克。

  4)净桶里插手生姜、葱、盐烧开,放入味精、鸡精、熬的好鹅油(要将熬鹅油时加的姜、葱、八角连渣一路放入桶里)放入老鹅烧开,小火烧5-10分钟焖熟,至腿骨显露(用竹签插腿脯,无血水出)即可。

  3、另起锅下花生油、猪油烧热,放入鲜花椒、姜片炒出喷鼻味,下入鸡块,插手原汤,调入味精、草菇老抽、盐,下入青、红线椒、葱白、蒜米翻炒平均,放入鸡腰,大火炒匀,将汤收至浓稠即可拆盘。

  制做1、锅烧热,下入色拉油10克用锅刷平均涂抹于锅中,下入搅打平均的300克蛋液(鸡蛋液250克中插手湿淀粉50克),将锅平均扭转,使蛋液平均地挂正在锅中,开仗将蛋皮煎熟,摊成曲径40厘米的鸡蛋皮,取出蛋皮。

  3、锅入提前熬好的料汤烧开,下入牛蛙,加盐、味精、鸡粉调味,再次烧沸后改小火煮2-3分钟,勾米汤芡,起锅倒入垫有辅料的盘中,概况撒佳丽椒段、花椒。

  提前熬好的料汤800克,便宜麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青佳丽椒段30克,花椒20克,盐3克,味精、鸡粉各2克。

  3、锅入猪油烧至五成热,下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干,下入拍散的蒜子炒喷鼻,下瘦肉炒匀,下入擂蔫的青椒,淋入龙牌酱油,调入盐、味精快速翻炒平均入味即可出锅。

  净麻鸭1000克 儿菜500克 泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱、葱花、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、红油、菜油各适量

  4.连肉带汤汁一路倒入高压锅中(若是不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟摆布熄火;将白萝卜洗净切圆片状铺正在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺正在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

  原料:清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节各少许。

  4、最初添牛骨汤没过原料,加金标生抽50克、味精30克、盐20克、十三喷鼻少许调味后,倒入明档处的砂锅中,文火煨40分钟,倒入牛血翻匀。